تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی

کاربران گرامی محتوای فایل کاملتریـن و بهتریـن پاورپوینت تحلیل و بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آنها در صنایع غذایی می باشد که در قالب فایل ppt_قابل ویرایش و در حجم 38 اسلاید بصورت زیبا و منظم توسط تیم وب سایت راهنمای دانشجو تهیه شده است. جهت خرید و دانلود این فایل به روی گزینه افـزودن به سبـد خریـد کلیک نمایید.

مشخصات محصول :

عنوان: بررسی تخمیر و مخمر و کاربرد آن ها در صنایع غذایی

تعداد صفحه: 38 اسلاید

فرمت: ppt_قابل ویرایش

توضیحات مختصر :

مخمرها قارچ هایی هستند كه در تمام طول چرخه ای رويشی خود و يا در بخشی از آن تك ياخته ای می باشند. از نظر طبقه بندی، بيش از 60 جنس و 500 گونه مخمر تاكنون شناسایی شده است . اندازه سلول مخمرها بزرگتر از باكتری ها و كوچك تر از كپك بوده و به شكل های تخم مرغی، باريك و بلند، بيضوی و يا كروی مشاهده ميشوند. اكثر مخمرهای مهم در مواد غذايی از طريق جوانه زدن و تقسيم دو تايی تكثير می يابند. مخمرها در دامنه وسيعی از PH اسيدی (5/8-5/1) و غلظت تا حدود %18 اتانل قادر به رشداند. رنگ های زيادی از قبيل كرمی، صورتی تا قرمز به وسيله مخمرها توليد ميشود.

فهرست مطالب :

مخمر ها

رشد و فعالیت مخمرها

Brettanomyces

Candida

Cryptococcus

Debaryomyves

Kluyveromyces(fabospora)

Pichia

Saccharomyces

مخمرهای صنعتی را ميتوان در 6 گروه دسته بندی نمود

Single cell protoien

مخمر آبجو

تعریف تخمیر

فواید تخمیر

تخميرهای غذايی

روند تخمير

مخمر نان

سرکه

نقش مخمرها در فساد سبزی ها و ميوه ها شور تخمير شده

تأثير مخمرها در تخمير خيارشور

زيتون شور

فساد مايونز و سس های سالاد

نقش مخمرها در پنير سازی

سويا سس ، سسی هزاران ساله!

كاربرد مخمر در محصولات تخميری شير مايع

کومیس

شراب قرمز

نقش و كاربرد مخمرها در كالباس تخمير شده

مراحل مختلف تخمير دانه های كاكائو

مخمرهای توليد كننده كاروتنوئيد

 

✅ نکات مهم : پس از پرداخت وجه لینک دانلود به شما نمایش داده میشود و برای اطمینان بیشتر یک لینک دیگر به ایمیل شما ارسال میگردد.