آشنایی با پنیر و انواع آن

کاربران گرامی محتوای فایل کاملتریـن و بهتریـن پاورپوینت در مورد آشنایی با پنیر و انواع آن می باشد که در قالب فایل ppt_قابل ویرایش و در حجم 27 اسلاید بصورت زیبا و منظم توسط تیم وب سایت راهنمای دانشجو تهیه شده است. جهت خرید و دانلود این فایل به روی گزینه افـزودن به سبـد خریـد کلیک نمایید.

مشخصات محصول :

عنوان: آشنایی با پنیـر و انـواع آن

تعداد صفحه: 27 اسلاید

فرمت: ppt_قابل ویرایش

توضیحات مختصر :

لبنیات شاخه‌ای بسیار متنوع از مواد غذایی است و هزاران سال است که بخشی از رژیم غذایی بشر را تشکیل می‌دهد. با ‌این‌ حال خوشمزه‌ ترین غذای لبنی پنیر است. پنیر، با توجه به محبوبیتی که بین مردم دارد، در بسیاری از دستورهای آشپزی موجود در دنیا نقشی اساسی ایفا می‌کند و پای ثابت بسیاری از غذاهای مشهور است. پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار میرود.

اغلب، برای ترش کردن شیر از پنیر مایه استفاده میکنند. ولی گاهی سرکه یا آب لیمو هم بکار میرود پنیر مایه، آنزیمی است که در قدیم از بافت داخلی شکم گوساله بدست می آمد. امروزه  ماده ای جایگزین آن در آزمایشگاه تهیه میشود و به عنوان پنیر مایه کاربرد دارد. برای کاهش PH، تغییر بافت و ایجاد طعم بهتر، به پنیر باکتری اضافه می کنند. رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیر است. به برخی انواع پنیر هم ادویه اضافه میکنند که به دلیل ایجاد تنوع در تولید انواع پنیر می باشد.

انواع و طعم های مختلف پنیر به نوع باکتری بکار رفته، میزان چربی شیر، تنوع در مدت زمان، و نحوه عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر میتوان به رژیم غذایی حیوانی که شیر آن مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه جات اضافه شده به پنیر، اشاره نمود…

پنیر ها بر اساس نوع بافت به 4 گروه تقسیم می‌شوند :

خشک: این گروه از پنیر‌ها بافت خشک و سفتی دارند و معمولا بر اثر حرارت به سرعت برشته می‌شوند. به همین دلیل در زمان سرو غذا یا در چند لحظه آخر به غذا اضافه می‌شوند. پارمزان معروف ‌ترین پنیر این خانواده است.

نیمه خشک: بخش بزرگی از پنیرها در این گروه قرار می‌گیرند و روش مصرف بسیار متنوعی دارند. پنیر چدار، فتا و سوییس در این گروه قرار دارند.

نرم یا نیمه ‌نرم: این گروه معمولا هم در غذا و هم به تنهایی سرو می‌شوند. پنیر موتزارلا و کممبر از معروف‌ترین اعضای این خانواده هستند.

خیلی‌نرم: استفاده بخش بزرگی از این گروه در انواع غذا و دسر است. پنیر ماسکارپونه، خامه‌ای، ریکوتا و کاتج اسامی مشهور این گروه هستند.

معرفی انواع گوناگون پنیر

فهرست مطالب :

تهیه پنیر

مراحل تهیه پنیر

گرفتن آب پنیر

فشردن

قوانین کلی در تهیه انواع پنیر

انواع پنیر

پنیر Brie

پنیر Caerphilly

پنیر کاممبرت

پنیر سوئیسی

پنیر چدار

پنیر Cheshire

پنیر فتا

پنیر خامه ای

پنیر پارمسان

پنیر موزارلا

پنیر محلی

پنیر پیتزا

فساد گازی پنیر سفید

قسمت های تشکیل دهنده UF

گرفتگی غشاء

CIP واحدUF و Post-t

اتاق استارتر

 

✅ نکات مهم : پس از پرداخت وجه لینک دانلود به شما نمایش داده میشود و برای اطمینان بیشتر یک لینک دیگر به ایمیل شما ارسال میگردد.