طرح توجیهی احداث کشتارگاه طیور گوشتی

کارآفرینان و کاربران گرامی محتوای این فایل شامل کاملتریـن و بهتریـن طرح توجیهی احداث کشتارگاه طیور گوشتی سال 1400 می باشد که در قالب فایل word_pdf و در حجم 88 صفحه با توضیحات کامل توسط تیم وب سایت راهنمای دانشجو تهیه و تنظیم شده است. جهت خرید و دانلود این فایل به روی گزینه افـزودن به سبـد خریـد کلیک نمایید.

مشخصات محصول :

عنوان: احداث کشتارگاه طیور گوشتی

تعداد صفحه: 88

فرمت فایل: word_pdf

توجه : کلیه محاسبات مالی این طرح توجیهی به روز شده سال 1400 می باشد.

توضیحات مختصر :

کشتارگاه صنعتی به عنوان یک مجموعه کاملا اقتصادی مستقل اقدام به خرید دام نموده و پس از ذبح و اعمال فرآیندهایی بر روی گوشت و آلایشات، اقدام به فروش محصولات خود می‌ نماید. بررسی اقتصادی در مورد کشتارگاه صنعتی اهمیت بیشتری نسبت به سایر صنایع دارد، جوان بودن صنعت و کم بودن اطلاعات فنی موجب ناشناخته بودن آن گردیده و همواره تصور می‌شده که واحد کشتارگاهی اقتصادی نخواهد بود، که دلیل آن عدم وجود سیستم بهره برداری متناسب با ویژگیهای صنعت و توجه نکردن به صنایع جنبی کشتارگاه از عوامل این موضع می‌ باشد.

اگر به تاریخچه کشتارگاه ها نگاهی بیاندازیم ملاحظه می کنیم که قبل از اینکه کشتارگاه ها به شکل امروزی پدید بیاید و کشتار ها در محل خاصی متمرکز گردند, هر گوشت فروشی در جوار مکان خود دام مورد نیاز خودرا ذبح میکرد و بدون رعایت موازین بهداشتی اقدام به فروش گوشت میکردند که این سلامت اهالی شهر را به خطر می انداخت. در ابتدا دولت ها به کمک شهرداری ها اقدام به ساخت مکان های ذبح دام به صورت بهداشتی نمودند و سپس این امر به بخش های خصوصی سپرده شد. اما پس از مدتی این قضیه احساس شد که کنترل و تصدی دولت بر کشتارگاه ها لازم میباشد.

ناگفته نماند که در بعضی کشور ها هنوز کشتارگاه های خصوصی وجود دارد که فعالیت آنها تحت نظر سازمان بازرسی گوشت همان کشور صورت گرفته و کنترل و بازرسی نیز به گونه کشتارگاه های دولتی توسط دامپزشکان و بازرسان ذیصلاح انجام میگیرد. چون کشتار گاه های تعاونی هر شهر تحت تاثیر ویژگی های فرهنگ بومی اهالی را به نحوی که با موازین بهداشتی مغایرتی نداشته باشد میتوان مورد اعتنا قرار داد.

طرح توجیهی احداث کشتارگاه طیور گوشتی

اداره امور کشتارگاه های تعاونی به عهده هیئتی میباشد که شرکت های تعاونی منطقه یا شهر تعیین مینمایند و کلیه درآمد های حاصل طبق مقررات خاص پس از کسر مخارج به حساب شرکت تعاونی منظور می گردد و مبلغی هم با تصویب هیئت مذکور صرف تهیه تجهیزات جدید و بهبود ساختمان کشتارگاه میشود. تولید گوشت مرغ در ایران از 1.3 میلیون تن سال 1384 به بیش از 1.6 میلیون تن رسیده است.

اهداف احداث کشتارگاه صنعتی طیور :

1- تأمین گوشت و رسانیدن آن و سایر متفرقات خوراکی به صورت بهداشتی و مطابق با موازین شرع مقدس اسلام به دست مردم.

2- ایجاد یک مجموعه صنعتی که با بهره دهی کامل که بتواند ادامه کار خود را تضمین کند.

3- ایجاد یک مجتمع صنعتی که عملاً حلقه مفقودهای در راه رشد دامداری کشور بخصوص مناطق دام­خیز باشد. ایجاد کشتارگاه ها در این مناطق به عنوان عامل مؤثر در حذف واسطه ها و جلوگیری آر ضرر و زیان ناشی از خسارت وارده به دامدار در اثر حمل دام زنده به مراکز جمعیتی دور و کمک شایانی به اقتصاد دامپروری هر منطقه می‌نماید.

4- اشتغال زایی از طریق ایجاد صنایع پایین دولتی.

5- رعایت ضوابط بهداشتی منعکس در مراجع ذیربط و استاندارهای موجود.

6- ایجاد ثبات در بازار مربوطه و گسترش صنایع مرتبط نظیر دامداری، دامپروری و تولید علوفه.

7- -بالا بردن ظرفیت تولید.

8- تبدیل ضایعات خون، چربی و دیگر ضایعات به فرآورده های قابل مصرف و کاهش آلودگی محیط زیست.

9- نگهداری گوشت به شیوه مناسب، با بهره گیری از تجهیزات بسته بندی و امکانات سردخانه ای.

10- تکمیل زنجیره تولید گوشت و رسیدن به خودکفایی.

11- کشتار متمرکز و به دست آوردن آمار دقیق جهت برنامه ریزیهای آتی.

ارزش غذایی گوشت مرغ :

هدف اصلی استفاده از گوشت در جیره های غذایی تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است درصد پروتئین گوشت مرغ از انواع گوشت های دیگر بالاتر است. بیماری های قابل انتقال از گوشت مرغ به انسانها محدود است. از جمله بیماریهای قابل انتقال بیماری ­های سالمنلوزیس است که اغلب گوشت مرغ در مرحله آماده سازی، آن آلوده شده و از این رو چنانچه پس از سرد بریدن طیور پرکنی، تهیه گوشت و ذخیره آن بطور بهداشتی صورت گیرد هیچگونه خطری از نظر انتقال بیماری های مشترک به انسان وجود ندارد.

در بیشتر از ۹۰ درصد رستوران های سرتاسر دنیا، مرغ به عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو می شود. و در این بین، مرغ سرخ شده بیش از نیمی از انواع غذاهای تهیه شده از مرغ را تشکیل میدهد. مرغ سرشار از پروتئین غذایی است که بدن برای انجام برخی از فعالیت های حیاتی خود به آن نیازمند است. میدانیم که پروتئین همچنین برای حفظ تراکم استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان مفید است. گوشت مرغ به طور گسترده ای در سرتاسر دنیا مصرف می شود و علاوه بر پروتئین، گوشت مرغ حاوی انواع ویتامین ها و مواد معدنی نیز می باشد.

جدول زیر ارزش غذایی حاصل از مصرف ۱۰۰ گرم گوشت مرغ را نشان میدهد که حاوی ۱۶۵ کالری انرژی می باشد و ۳۲ کالری ازین ۱۶۵ کالری انرژی، ناشی از چربی موجود در گوشت مرغ است.

ارزش غذایی حاصل از مصرف ۱۰۰ گرم گوشت مرغ

کشتار صنعتی طیور شامل مراحل زیر میباشد :

دريافت طيور زنده سالم

بازرسي فني بهداشتي طيور زنده پيش از كشتار

بيهوش كردن طيور زنده

سر بريدن طيور زنده

خون گيري از لاشه

پر كني لاشه

تخليه اندرون لاشه

بازرسي فني بهداشتي لاشه طيور پس از كشتار

جدا سازي اندرون لاشه

شستشوي لاشه

قطع پاهاي لاشه

سرد كردن لاشه

آب چكان شدن لاشه

آماده سازي لاشه براي بسته بندي

سلامت و بهداشت گوشت مرغ :

در راستای ارتقای سلامت گوشت مرغ و کاهش موارد عدم انطباق بهداشتی و تشویق تولید کنندگان و مراکز فرآوری و استحصال گوشت به افزایش کارکرد و عملیات فنی و به روز کردن فرآیند کشتار صنعتی مرغ در کشور، از ابتدای سال ۹۸ با ضوابط و معیارهای بهداشتی گوشت مرغ، نسبت به اعمال برنامه بهبود کیفیت در محصول نهایی استحصالی از کشتارگاه های طیور به شرح ضوابط زیر اقدام خواهد کرد:

افزایش عمر ماندگاری مرغ منجمد کشتار شده در کشتارگاه دارای خط ۲ از ۱۲ ماه به ۱۵ ماه.

درج رتبه ­ A­ روی لیبل و تغییر رنگ نایلون بسته بندی در مرغ های کشتار و بسته بندی شده در کشتارگاه دارای خط ۲

اعمال محدودیت در نگهداری و ذخیره سازی مرغ منجمد کشتارشده در کشتارگاه های دارای خط یک با حداکثرعمر ماندگاری مرغ منجمد کشتار شده در این نوع کشتارگاه ها به مدت ۶

ماه؛

اقدام دستگاه های اجرایی، سازمان های متولی تنظیم بازار و مراکز بسته بندی مجزا و فروشگاه های عرضه به خرید مرغ تنها از کشتارگاه های دارای خط ۲

دریافت طیور زنده سالم :

طيور زنده را كه تندرستي آنها به تاييد مسئول فني بهداشتي مرغداري رسيده است معمولا به وسيله قفس‏ های مخصوص به داخل سالن دريافت طيور زنده وارد مي‏نمايند. پس از ورود آنها را به آرامي و با احتياط به طوري كه دچار تشويش نشده و آسيب به بدن آنها وارد نيايد از قفس‏ ها بيرون آورده و با آويختن هر دو پاي هر پرنده زنده بر روي چنگك ريل متحرك آنها را براي انجام بازرسي فني بهداشتي پيش از كشتار آماده نمايند. قفس‏ هاي تخليه شده را بايد بي درنگ از سالن دريافت طيور زنده خارج كرد….

بخش‌های مختلف کشتارگاه صنعتی طیور :

خط کامل کشتار مرغ

بسته بندی و قطعه بندی

سردخانه

کارخانه تبدیل ضایعات (تهیه پودر گوشت)

تصفیه فاضلاب

واحدهای مختلف کشتارگاه مرغ شامل موارد زیر می باشد :

سکوی پذیرش مرغ زنده

سالن پذیرش

خط کشتار

سالن کشتار

تخلیه شکم

شستشوی مرغ

چیلر آبی (خنک کننده)

خط آب چکان

آب چکان (اتاق سرد)

بسته بندی و قطعه بندی مرغ

واحد تونل انجماد به ظرفیت

واحد نگهداری (سردخانه)

مراحل کشتار در کشتارگاه صنعتی طیور :

مرغ‌های کشتار شده، روزانه از کشتارگاه‌های صنعتی به محل شرکت حمل می‌شوند و پس از تخلیه در وان های بزرگ استیل، وارد خط تولید می‌شوند. مراحل تولید عبارتند از: پوست گیری، چربی گیری، قطعه بندی و برای برخی محصولات استخوان گیری. پس از انجام این مراحل شستشوی نهایی انجام شده و بسته بندی (بنا بر سفارش مشتری در بشقاب یا در کارتن) انجام می‌گردد. (ادامه متن در فایل اصلی)

 نکات مهم : پس از پرداخت وجه لینک دانلود به شما نمایش داده میشود و برای اطمینان بیشتر یک لینک دیگر به ایمیل شما ارسال میگردد.